人类为了吃,竟然用茅台把螃蟹灌醉 | 斯基后备箱

蟹是江南好,蟹是熟醉妙


不等手作花雕熟醉蟹

主厨带来的全新蟹味


大多数人所熟知的醉蟹,都是生醉蟹


也难怪。早年间,吃生醉蟹在江南是件很家常的事情,女主人们将活的蟹洗干净,扔进用老酒、酱油和糖调制的酱缸里,放在阴凉处腌渍三五天便能享用了。


——图片引自李守白《秋日品蟹》


但生醉的吃法总令人望而生畏。发黑的蟹黄、生的蟹肉、下了大量酒和酱油而偏重的口味,都是食客难以跨过的难关。


生醉的大闸蟹,黝黑得看着就油然而生敬畏之心


美味被禁锢,是大大不妥的事。


原兰轩餐厅行政主厨裴建亮,十几年来始终醉心于开发熟醉产品,并以一道手作花雕熟醉蟹为拿手菜,惊艳无数大江南北食客的味蕾。江南的这道醉品,得以被更多人享用。

 

裴厨十年如一日专于醉卤研发,终出无可匹敌的醉卤


熟醉蟹,顾名思义把蟹蒸熟了再醉。看似简单,但主厨进行了1035次调试,使得口味更容易被大众所接受,许多从不吃醉蟹的人也都爱上了它。


和普通生醉蟹相比,裴厨的熟醉蟹没有浓重的酒味和酱油味,反而是带着淡淡的花果清香。


蟹有点大,一个大盘子只够两只挤一挤


蒸熟的蟹肉经过酒醉后,透亮的蟹肉鲜嫩甜滑,晶莹的膏黄肥腴绵润,更带有一点黄酒的香气。难怪有人吃完直呼“原来以为清蒸蟹是极品,这熟醉蟹比清蒸的还好吃多了!”

 

别看我长得粗犷,本质可是小清新的味道


当鲜甜的蟹肉遇上醇和酒香,肥腴膏黄遇上清新果香,舌尖生花只在醉蟹入口那一刹那。

肥到满出来的蟹黄,掰开的瞬间要迅速张嘴吃掉


一只醉蟹,吃掉它大概需要十分钟,回味它需要十小时。而思念它,是一日如三秋。


无死角的肥美,加上甜醉的芬芳

这个秋天请让我就这么醉过去


现在,手作花雕熟醉蟹已在售

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料为皮,材为骨

好的醉卤遇上合适的食材:碰撞出美味


蟹,无疑要选好蟹。


为了能更好地满足我们对大闸蟹的需求,我们放眼江苏清水大湖域,也着眼于专业养殖螃蟹的农户,精挑细选饵料养出来好蟹,肉肥、黄足、膏满。


卖了四年大闸蟹,挑蟹再擅长不过

 

醉卤,是这道菜的灵魂。


黄酒,是整个醉卤的基调,挑剔透顶都不为过。使用远近闻名的绍兴五年陈花雕酒。其酿制方法早在清代《浪迹续谈》中便有所记载。


选用上好糯米、优良麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再贮以时日而成。含有多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕”。其酒味温和,香醇厚实,作为醉卤基调,为蟹增添温润的口感和馥郁的酒香


一道醉蟹所需的调料,丰富而不冗余


酱油,是熟醉蟹的鲜味来源。几度筛选,留下李锦记精选酱油。


李锦记创建于1888年,并迅速建立起一个蜚声海内外的酱料王国,畅销产品达60余种,分销网络遍布世界五大洲100多个国家和地区。真正实现了“有华人的地方就有李锦记产品”。与同珍酱油、淘大和八珍并称香港四大酱园家族。


李锦记精选酱油为传统的特级酱油,含有丰富氨基酸,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特,为醉蟹增添更浓的鲜味。


一片清新的色调,怪不得醉蟹是清新的味道


做醉蟹,还需要一点白酒来吊出醉卤的香气。裴厨所制熟醉蟹中香浓酒香的来源,是在对比测试了茅台、五粮液、梦之蓝、水井坊的多种好酒后,所选择的酱香型的茅台——昂贵的53度飞天茅台酒。


价格四位数起,贵是真的贵

但好料理就是需要用这样的食材


大师,总别有匠心。


在这道手作花雕熟醉蟹中,裴厨别出心裁,除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮外,使用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮,增添花果香;用干话梅来提供合适的盐分,让吃口更清爽;还把白砂糖替换成了冰糖,让甜味的层次感更加饱满。


炮制虽繁必不敢省人工

品味虽贵必不敢减物力


醉卤制作是核心。今年,裴厨依然严格把关,每一份醉卤,都由他监管。从配方到制作工艺,确保和餐厅保持一致。哪怕会限制产能,也坚持确保每一批熟醉蟹的好味道。


选择具有SC证的厂家进行熟醉蟹的批量生产,并通过江苏省权正检测各项指标。确保能让消费者吃得安心。


江苏省权正检测机构出具的检测报告



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精心制作、新鲜发货

让你在家吃到和餐厅一样的熟醉蟹


为了尽善尽美地呈现手作花雕熟醉蟹的滋味,我们用先进的食品工艺,打造标准化熟醉蟹生产线,从源头确保品质。



同时,今年的熟醉蟹选用四只全母的规格,蟹黄爱好者可以一次吃到满足。


全母熟醉蟹选用冷冻保存,解冻后口感与新鲜制作出时几无差异,发货后全程冰袋、泡沫箱护航,拿到手常温解冻后就能直接食用。



十年研发,磨一蟹

这样的用心手作,相信不会让你失望


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